民以食為天,食以安為先,安以質(zhì)為本,質(zhì)以誠(chéng)為根。隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的逐步落實(shí),百姓健康成為振興中國(guó)的重要因素,切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”早已提升到國(guó)家發(fā)展和民生大計(jì)的戰(zhàn)略高度。

　　日前,在消費(fèi)日?qǐng)?bào)社消費(fèi)觀察辦公室組織的2019全國(guó)食品安全示范活動(dòng)中,黃記煌榮獲“2019年度全國(guó)食品安全-餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)”、“2019年度全國(guó)食品安全-餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌”兩個(gè)重要獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　提到食品安全,會(huì)想到什么?食材、供應(yīng)鏈、制作?其實(shí),食品安全涉及眾多環(huán)節(jié),細(xì)如毫末,安全風(fēng)險(xiǎn)如何一網(wǎng)打盡?

　　行業(yè)專(zhuān)家稱(chēng),這需要企業(yè)自律創(chuàng)新、嚴(yán)格規(guī)范的產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)管理。在2019全國(guó)食品安全示范活動(dòng)中,斬獲兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)的黃記煌作為始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位的知名品牌,靠的是什么?透過(guò)生產(chǎn)與管理兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié),或許可以破解黃記煌食品安全的通關(guān)密碼。

　　生產(chǎn)創(chuàng)新,守護(hù)“舌尖上的安全”

　　食品從供應(yīng)鏈到送上餐桌,安全問(wèn)題向來(lái)是餐飲行業(yè)重中之重的基礎(chǔ)。作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè),黃記煌變事后把關(guān)為事先預(yù)防,建立了縱深供應(yīng)鏈,牢牢把握生產(chǎn)端。

　　為了取得***且價(jià)格合理的食材,黃記煌都是從廠商直接采購(gòu)。同時(shí),母公司煌天**還會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與考核,不僅對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),而且對(duì)供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行追溯,保證安全有源可查,就像在家吃飯一樣放心、安心。

　　除了食材來(lái)源可查,黃記煌醬汁均由煌天**總部調(diào)味品生產(chǎn)中心統(tǒng)一生產(chǎn)及配送,秉持“衛(wèi)生、節(jié)能、安全、可靠、環(huán)保”的生產(chǎn)設(shè)計(jì)理念,不論是生產(chǎn)線設(shè)備運(yùn)行,還是工人日常操作,都以該理念為根本標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外, 自建北京黃記煌現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠,不僅符合國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的要求,通過(guò)了SC食品生產(chǎn)許可、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證,而且通過(guò)了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證,獲得了歐美零售業(yè)FSSC食品安全體系認(rèn)證,這意味著工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可直接進(jìn)入歐美商超進(jìn)行售賣(mài),拓展海外市場(chǎng)。

　　黃記煌把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn),整合食品采購(gòu)、制作、物流等環(huán)節(jié),提**率和質(zhì)量,建立了長(zhǎng)效的成本控制機(jī)制,實(shí)現(xiàn)了來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程,這對(duì)于塑造餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌,尤為關(guān)鍵。

　　管理創(chuàng)新,提高“舌尖上的享受”

　　食安問(wèn)題可以說(shuō)是高懸在每個(gè)餐飲企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍,每時(shí)每刻都不容松懈。在堅(jiān)守食品質(zhì)量安全的前提下,黃記煌不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新,保障產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)。

　　端上餐桌,讓食品安全看得見(jiàn)。“燜鍋”這一獨(dú)特的產(chǎn)品品類(lèi),率先打破了中餐固有的“前廳后廚”模式,將菜品整個(gè)制作過(guò)程搬到食客面前的餐桌上,一方面避免了后廚復(fù)雜流程之下菜品味道的偏差,另一方面也將制作悉數(shù)展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前,清晰化、透明化。

　　規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系,讓食品安全有硬指標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)600多家門(mén)店的統(tǒng)一管理,黃記煌搭建了三級(jí)管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型,打造配方標(biāo)準(zhǔn)化、采供標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、巡店標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的體系,使管理督導(dǎo)常態(tài)化,避免管理與后期發(fā)展脫節(jié)。

　　可見(jiàn),從燜鍋產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化制作,到原材料、食材的穩(wěn)定供應(yīng),再到門(mén)店工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),黃記煌從生產(chǎn)和管理兩大層級(jí)**限度地保證著食品質(zhì)量安全,全力構(gòu)筑食品安全防線。

　　食品安全是“健康中國(guó)”的基石,描繪“健康中國(guó)”的藍(lán)圖,食品安全必不可少。邁入食品行業(yè)提質(zhì)增效的新時(shí)代,將產(chǎn)品質(zhì)量奉為圭臬的黃記煌等**示范企業(yè),堅(jiān)持自己的責(zé)任和使命,生產(chǎn)更多安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品,提升群眾食品安全獲得感、幸福感、安全感,任重道遠(yuǎn),仍需砥礪前行。

　　在年末歲尾,繼往開(kāi)來(lái)的周期交匯點(diǎn),這或許是餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)、餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌邁步向前的新起點(diǎn)。

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