勤儉節(jié)約是中華傳統(tǒng)的美德，但不要在飲食方面節(jié)儉。現(xiàn)在人們在買食用油時，很少會留意到食用油是有保質(zhì)期的。有人發(fā)現(xiàn)家里有幾桶未打開的食用油。細(xì)心儀看，發(fā)現(xiàn)這未打開的食用油早已過了保質(zhì)期。有的人說這種過期的食用油，會出現(xiàn)影響身體的危害物質(zhì)，是真的嗎?食用油有保質(zhì)期?

　　其實每一種用品，包含食材，都有自身的保質(zhì)期，人們可以通過使用食用油檢測儀來防止人們誤食避免對人體造成傷害。一般來說，銷售市場上的食用油，保質(zhì)期一般是18月，一般是指未打開的狀況下，如果未超過保質(zhì)期是可以放心食用的。但食用油的保質(zhì)期不等于保存期。

　　1. 油脂氧化，食用油中含有一種亞油酸的成分，容易和空氣中的氧發(fā)生化學(xué)物質(zhì)。食用油放置很久，特別是殘余的粗制油中可能含有很多的植物殘渣，可能會導(dǎo)致出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的油脂。

　　2. 對于花生油、玉米油這類油脂，在長期開封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　3.食用油中的油脂、水解等一系列反應(yīng)，，可造成氣味特殊的小分子醛、酮類和羧酸等，過氧化物及其他分解物，油脂氧化，酸敗會出現(xiàn)一股哈喇味。

　　4.用氣味判斷，在手掌心上拿一兩滴食用油，在手中搓揉熱后，嗅到異味(哈喇味或刺激性)，假如有異味不買。

　　5.***食用油，顏色適度，味兒清淡，是根據(jù)用心挑選原材料、用心有效生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造而成。反過來，食用油顏色越重，并不等于食用油更好，是因為精練度越低，殘渣雜質(zhì)較多的原因。